ម្សៅ Ube សរីរាង្គលក់ដុំ Dioscorea alata Purple Yam

• សំណួរទី 1: តើម្សៅ Ube មានជាតិស្ករខ្ពស់ទេ?

ក: ទេ ម្សៅ Ube ស្ងួតសុទ្ធ 100% មានជាតិស្ករទាបដោយធម្មជាតិ។

✅ ការយល់ច្រឡំទូទៅមួយកើតឡើង ដោយសារតែ "ម្សៅ ube" លក់រាយជាច្រើនដែលអ្នកប្រើប្រាស់ប្រឈមមុខនឹងត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងខ្លាំងជាមួយស្ករម្សៅ ម៉ាល់តូដិចស្ទ្រីន និងក្រែម។

✅ ម្សៅ Ube របស់យើងមិនមានជាតិស្ករបន្ថែមទេ។ កាបូអ៊ីដ្រាតនៅខាងក្នុងគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដែលរំលាយយឺតៗ រួមផ្សំជាមួយនឹងជាតិសរសៃអាហារធម្មជាតិ។ វាផ្តល់នូវទម្រង់សន្ទស្សន៍គ្លីសេមិចទាបទៅមធ្យម (Low-GI) ដែលស្អាត ធ្វើឱ្យវាមានសុវត្ថិភាពទាំងស្រុង និងប្រសើរឡើងខ្ពស់សម្រាប់រូបមន្តអាហារដែលប្រយ័ត្នប្រយែងចំពោះជាតិស្ករ ស័ក្តិសមសម្រាប់របបអាហារ keto និងគ្រប់គ្រងទម្ងន់។

• សំណួរទី 2: តើ Ube ល្អជាង Matcha ដែរឬទេ?

ក: «កាន់តែប្រសើរ» អាស្រ័យទាំងស្រុងលើគោលដៅនៃការបង្កើតផលិតផលរបស់អ្នក ព្រោះវាគ្របដណ្តប់លើលំហញ្ញាណ និងមុខងារខុសគ្នាទាំងស្រុង៖

✅ ម៉ាត់ឆាត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសាររសជាតិល្វីងដូចដី ការជំរុញជាតិកាហ្វេអ៊ីនស្អាត និងមាតិកា L-theanine។ វាល្អសម្រាប់ថាមពល និងការផ្តោតអារម្មណ៍។

✅ ភេសជ្ជៈ Ube មិនមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនទាំងស្រុងទេ ហើយផ្តល់នូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងផ្តល់ផាសុកភាពនៃក្លិនវ៉ានីឡាធម្មជាតិ និងផ្លែពីស្តាស្យូ។ ទាក់ទងនឹងអាហារូបត្ថម្ភ ភេសជ្ជៈ Ube លេចធ្លោក្នុងការការពារកោសិកា ដោយសារតែសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម anthocyanin ដ៏ក្រាស់របស់វា រួមជាមួយនឹងប៉ូតាស្យូម និងជាតិសរសៃចាំបាច់សម្រាប់ជីវិត។

✅ ប្រសិនបើម៉ាកយីហោរបស់អ្នកកំពុងស្វែងរកការចាប់យកទីផ្សារ "ហាងកាហ្វេសុខុមាលភាព" ជាមួយនឹងជម្រើសដែលគ្មានជាតិកាហ្វេអ៊ីនដែលធ្វើឲ្យមានអារម្មណ៍ធូរស្រាល រីករាយ និងមើលទៅគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល (ដូចជា Ube Java ឬ Purple Latte) Ube គឺជាជម្រើសដ៏ល្អមួយដើម្បីចាប់យកអ្នកប្រើប្រាស់ដែលទទួលរងពីភាពអស់កម្លាំងដោយសារជាតិកាហ្វេអ៊ីន។

• សំណួរ៣តើ​អ្វី​ទៅ​ជា​ភាព​ខុស​គ្នា​ពិតប្រាកដ​រវាង​ដំឡូង​ជ្វា​ពណ៌​ស្វាយ និង​ដំឡូង​ជ្វា​ពណ៌​ក្រហម?

ក: នេះ​គឺជា​ភាពខុសគ្នា​ដ៏សំខាន់បំផុត​នៅក្នុង​ពាណិជ្ជកម្ម​រុក្ខសាស្ត្រ។ ខណៈពេលដែល​ពួកវាមើលទៅស្រដៀងគ្នា​នៅខាងក្រៅ ពួកវា​គឺជា​ប្រភេទ​រុក្ខជាតិ​ខុសគ្នា​ទាំងស្រុង៖

✅ ដើមត្របែកព្រៃ (Dioscorea alata / Purple Yam) ដុះនៅលើដើមទំពាំងបាយជូរក្រោមដី ហើយមានសំបករដុបដូចសំបកឈើ។ វាមានកំហាប់អាន់ថូស៊ីយ៉ានីនខ្ពស់ជាង និងមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដូចវ៉ានីឡា។

✅ ដំឡូងជ្វាពណ៌ស្វាយ (Ipomoea batatas) មានសំបករលោង រសជាតិដំឡូងដែលមានម្សៅច្រើនជាង និងខ្វះក្លិនវ៉ានីឡាពិសេសរបស់ Ube ពិតៗ។

យើងខ្ញុំធានាយ៉ាងច្បាស់លាស់ថា ជា Dioscorea alata ដែលមានដើមកំណើតនៅប្រទេសហ្វីលីពីនពិត 100% ដោយគ្មានការលាយបញ្ចូលគ្នារវាងដំឡូងជ្វាឡើយ។

• សំណួរ៤តើម្សៅ Ube រលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងអង្គធាតុរាវត្រជាក់ដែរឬទេ?

ក: ដោយសារតែម្សៅរបស់យើងត្រូវបានផលិតចេញពីឬសមើមស្ងួតពិតប្រាកដ 100% វាមានផ្ទុកម្សៅរុក្ខជាតិធម្មជាតិ និងជាតិសរសៃអាហារ មានន័យថាវាបង្កើតជាសារធាតុ suspension ដែលមានស្ថេរភាពជាជាងការរលាយគីមីក្នុងអង្គធាតុរាវ។

ដើម្បីធានាបាននូវវាយនភាពរលោងឥតខ្ចោះដូចក្រណាត់កំរាលព្រំនៅក្នុងភេសជ្ជៈត្រជាក់ យើងសូមណែនាំឱ្យលាយម្សៅជាមុនជាមួយទឹកក្តៅឧណ្ហៗបន្តិចបន្តួចដើម្បីផ្តល់សំណើមដល់ម៉ាទ្រីសឡើងវិញ ឬប្រើម៉ាស៊ីនលាយ/ម៉ាស៊ីនធ្វើឱ្យដូចគ្នាឧស្សាហកម្មដែលមានកម្លាំងកាត់ខ្ពស់ក្នុងអំឡុងពេលផលិតដបរាវ។ ការចែកចាយទំហំភាគល្អិតមីក្រូនីតរបស់យើងត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសដើម្បីកាត់បន្ថយភាពស្អិត និងការពារការตกตะกอนយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

• សំណួរ៥តើ​រយៈពេល​រក្សាទុក និង​តម្រូវការ​ផ្ទុក​សម្រាប់​ម្សៅ Ube ច្រើន​មាន​រយៈពេល​ប៉ុន្មាន?

ក: ដំណើរការ​ខ្សោះ​ជាតិ​ទឹក​ឧស្សាហកម្ម​របស់​យើង​កាត់បន្ថយ​សកម្មភាព​ទឹក​យ៉ាងខ្លាំង ដែល​ផ្តល់ឱ្យ​ម្សៅ Ube របស់យើង​នូវ​អាយុកាល​រក្សាទុក​ដែលមាន​ស្ថេរភាព​រយៈពេល 24 ខែ​គិតចាប់ពី​កាលបរិច្ឆេទ​ផលិត​នៅពេល​រក្សាទុក​ដោយ​មិន​បើក។

វាមិនតម្រូវឱ្យមានទូរទឹកកកអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន ឬឃ្លាំងទេ។ វាគួរតែរក្សាទុកក្នុងបរិយាកាសត្រជាក់ ស្ងួត និងឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ហើយបិទជិតឱ្យជិតបន្ទាប់ពីបើក ដើម្បីការពារការស្រូបយកសំណើមពីបរិស្ថាន (hygroscopicity)។ នេះជួយកាត់បន្ថយការចំណាយលើការដឹកជញ្ជូនខ្សែសង្វាក់ត្រជាក់របស់អ្នកបានយ៉ាងច្រើន។